餐饮业有哪些不为人知的规则

  餐饮行业,关系着我们每个人每天的日子。由于其商场准入门槛不高、需求量大,一向都是创业者较为活泼的领域。
 
  据国家工业统计局数据显示,从2011年以来,餐饮行业的发展一向处于上升阶段,截止到2017年,全年商场销售额在3.9万亿元左右。占国家GDP的5个百分点上下。
 
  餐具收费
 
  现在的人们到饭馆吃饭,经常都会选用一次性餐具,用起来既方便又卫生,店家也省下了清洗餐具的麻烦,所以这种一次性餐具越来越普遍,不过我们可能都知道,这种餐具可不是饭馆白白供给的,一般一套都会收取一元乃至两元的费用。
 
  由于钱并不多,所以很多顾客也没太在意,或许压根就觉得这钱饭馆应该收,毕竟使用了人家的一次性餐具,就要多拿钱,其实不然,这种收费行为其实仅仅一种行业“潜规则”,并且这种行为是不合法的 。
 
  作为餐饮行业经营者,他们有义务为顾客供给洁净卫生的餐具 ,即使是这种一次性餐具,他们也没有额外收取费用的权利,这一点顾客权益法已经有清晰的规则 了。
 
  话说回来,这种一次性餐具,更多的受益者是商家,由于他们让顾客承担了餐具使用费,自己却节省了人力物力,假设他们能够供给安全而又洁净的一般餐具,人们还回去挑选这种一次性餐具吗?
 
  最低消费
 
  经常去饭馆吃饭的人都知道,许多包厢都是设有最低消费的,有的是预定的时分就告知,有的是点菜的时分才知道,见得多了都见怪不怪。一般来说,最低消费的设置也还算合理,五六人的最低消费包括酒水一般在400元左右;8-10人,在500-600元之间。均匀下来,每人消费也就七八十元,很多人觉得还是能够承受的。
 
  可是,这相同不合法。
 
  商务部、国家发改委早在2014年发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》中,就明令禁止餐饮经营者设置最低消费 ,对于违背本办法的行为,商务主管部门可提请有关部门依法处分,其中有违法所得的,可处违法所得3倍以下罚款,但最高不超越3万元;没有违法所得的,可处1万元以下罚款。
 
  最低消费一向以来是餐饮行业的潜规则,损害顾客的挑选权和公平交易权,是霸王条款 。别的,最低消费无形中推高畸形消费,助长奢靡之风。国家发改委、商务部明令禁止最低消费,能够说给顾客撑腰。
 
  整治最低消费有利于餐饮商场健康发展 。有见识的商家,要明理识大势,不应死扛着最低消费赚不义之财,而应顺势而为,转型谋变,开拓新空间,精耕大众餐饮商场,打造龟龄基业。整治最低消费不能只靠商家自律,更要依靠法令的他律。而所谓他律,不光指有法可依,更指有法必依、违法必究、执法必严。
 
  乱起菜名只为进步售价
 
  个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名头进步菜品价格,其实这些菜的原料底子不值钱,烹饪的技术含量很低,大部分就是玩造型、摆花架子、追求新特怪奇、吸引顾客的眼球。
 
  现在各种私房菜大量泛滥,真实的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延伸,选料和制造过程都非常讲究,菜品精美、滋味浑厚 。但个别人却偷换了私房菜的概念,将家常菜也称之为私房菜,滋味一般,价格却挺贵。
 
  那么,去饭馆吃饭应该怎么正确点菜呢,紫燕百味鸡加盟官网来教你?
 
  凉拌 菜
 
  最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等,食材只经过水焯等简单加工,最大极限地保存了养分,原汁原味。
 
  蒸
 
  蒸的做法其次,养分丢失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会挑选清蒸的方式,能最大程度地保存食材的本味,比方清蒸鲈鱼等。
 
  炖、焖、煨
 
  炖、焖、煨处于健康第三档,一般用小火或微火,烹制时间较长,因而不少养分溶于了汤中。假如菜肴里油盐放得不多,便可边吃菜边喝汤,比方茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
 
  炒、爆、熘
 
  炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以养分流失不多。
 
  烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护效果,也更利于锁住食材中的其他养分。因而,我们点炒菜时无妨点勾芡的。
 
  电烤
 
  电烤也是一种比较健康的烹饪办法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他养分丢失不多,比方锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
 
  但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力涣散,烤制时间长,养分丢失就会很大,还会产生致癌物。
 
  有些餐厅说是烤,但为了方便,通常先炸一遍再烤,不利健康。值得提示的是,很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因而,点菜时最好问问店家,究竟是怎么烤的。
 
  油炸
 
  油炸是最不健康的做法。炸制过程中,食材中所有养分都会出现不同程度的丢失,假如油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物。
 
  有些菜名虽没有“炸”字,但也是炸的,比方香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。
 
  说了这么多,相信我们对怎么点菜都已经心里有数了,总之一句话,合适自己的才是最好的。
 
  红珠鸡小结
 
  做餐饮,最重要的是良心,要知法懂法遵法,谨守食品安全是底线。而顾客们,也要擦亮眼睛,对于商家违法违禁的行为绝对不能由于一些小恩小惠就姑息,要勇于揭发检举。双方共同努力,餐饮行业才会越来越好。
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