餐饮人必看:优秀服务员都具备的特征!

餐饮是服务型行业,走进餐厅之后,顾客对餐厅的好感主要源于服务,服务员作为直接和顾客沟通者,能清楚表达出顾客需要,满足客户需求很容易提升对餐厅的好感度,无形中还会起到老带新以及其他口碑宣传效果。所以一家好的餐厅必须匹配好的服务,服务员的沟通能力变显得重要起来。总结优秀的服务员,他们在语言交流时都具备这些特征:

 


1.善于赞赏


通过赞美客人,可以拉近与客户之间的距离,改善主客关系。当然,这种赞美要发自内心,要针对客人的优点加以赞扬,切忌虚情假意,牛头不对马嘴。


2.多询问


在与客人交流的时候要善于问客人一些问题,通过向客人提问去发现客人的爱好和类型,从而判断客人的喜好。从而了解到更多的客户的资料、信息。


3.常建议


许多客人在点菜的时候没有具体的目标,毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议,如:“先生,您好,我们这两天新推出一款特色菜,价格也比较适合,您要不要来一份?”通过建议,可以把餐厅的特色菜推荐给客人。


4.善用正反法


最后说出的话会给对方留下很深的印象,因此,谈正反因素时,要将正面的话放在后面讲。例如在服务的过程中,我们经常会听到服务员说:如果点这个菜,可能要多等一段时间,但是味道很不错。服务员的这句话强调的是味道,客人觉得只要味道好,多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说:您点的这道菜虽然味道很不错,但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了,可能就不会点这道菜了。


5.常认同


不管是在服务的提供中,还是在日常工作、学习生活中,谁都不喜欢被他人否定,都希望自己所说的话或所做的行为被别人肯定或赞扬,所以服务人员首先要学会认同客人,肯定客人。服务人员即使不太赞同对方的观念或看法,也应先接受对方所说的,然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。


6.善举例


借用有威望的人的话,一般容易引起对方的兴趣。例如服务员可以向客人推荐说:“这道菜味道确实很好,前两天某某还到我们这边来就餐,就特意点了这道菜。先生您看,旁边的客人都点了这道菜,要不您也点这道菜?”善于举例,可以让客人很快做出决定。


7.勤观察


在服务中要善于观察客人,从而了解客人的需求信息。经常观察客人点菜,留意客人喜欢的菜肴及说话的方式,从而更好地掌握客户的特点。


8.选择法


选择法是很多服务人员经常会用到的,就是在客人犹豫不决、不知道该点哪个菜的时候,可以推荐两道以上符合客人喜好的菜,供他选择,客人一般就会很快做出决定。


9.灵活法


面对问题的时候,要灵活处理。运用灵活法时要脸冷心热,同时我们自己要冷静的思考,应对问题时一定要有礼貌,不卑不亢,把语言说到位。


10.会激励


服务员还要会传达给客人有利的信息,让客人有再次光临的欲望。比如“这酒度数很低,谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月中再次光临,将享受8折优惠”,等等。

  • 上一篇:红珠鸡加盟店经营:注重产品品质和餐厅营销

  • 下一篇:开红珠鸡加盟店,做好服务很重要

  • Copyright © 2016-2017 红珠鸡(北京)培训总部 All Rights Reserved  备案号:京ICP备16055795号-6 培训热线:400-0509-100
    公司名称:北京某个时间餐饮管理有限公司  地址:北京市大兴区旧宫镇东亚五环国际八号楼二层